FORUM WIELOTEMATYCZNE

gotowanie , porady

Ogłoszenie


#1 2010-08-27 23:32:43

 tomilondyn

Admin

7618831
Call me!
Skąd: Birmingham
Zarejestrowany: 2008-05-29
Posty: 257
Punktów :   
WWW

Dlaczego warto gotować na parze?

Jedna z najstarszych technik gotowania ostatnimi czasy znów wraca do łask ze względów zdrowotnych. Pora powiedzieć „koniec” rozgotowanym warzywom bez smaku…

Gotowanie na parze, uwielbiane przez tysiące lat przez słynący ze zdrowotnej mądrości naród chiński, to najlepszy sposób na zachowanie naturalnego smaku, barwy i konsystencji produktów. Co jednak najważniejsze, ta technika pozwala na maksymalne ograniczenie strat witamin i mikroelementów, które przy konwencjonalnych sposobach obróbki są często dramatycznie wysokie. Nie zdajemy sobie nawet często sprawy, jak wielkie bogactwo wylewamy do zlewu odcedzając jarzyny i co tak naprawdę pozostaje nam na talerzu, poza kaloriami. Dla przykładu, straty witaminy C przy gotowaniu w wodzie sięgają 70%, na parze 40%.
Co więcej, w specjalnych nakładkach na garnki nie potrzebujmy już żadnych substancji ułatwiających gotowanie – bez oleju, smalcu i masła, dania stają się automatycznie lżejsze i zdrowsze. A jakby tego było jeszcze mało, nie potrzeba stać na garnkiem i mieszać ani obracać – proces jest całkowicie samoczynny!

Wbrew powszechnym opiniom, na parze ugotować można wszystko poza grzybami, które tracą zbyt dużo wody. Jest jednak oczywiście kilka zasad, których warto przestrzegać, aby w pełni wykorzystać dobroczynność pary.

Nakładki muszą być umieszczone min. 2,5 cm nad powierzchnią wrzątku, tak aby woda nie dotykała jedzenia.

Pokrywka powinna być dobrze dopasowana, aby nie tracić ciepła w nakładce.
Najlepiej gotować tylko na jednym poziomie, chyba, że umiemy prawidłowo dobrać czas do poszczególnych składników – im wyżej, tym słabsze działanie pary i wolniejszy czas obróbki.
Pozostawiajmy przerwy między kawałkami jedzenia, aby para mogła swobodnie krążyć.
Warzywa i owoce staramy się gotować całe lub w jak największych częściach – nawet wszelkie uszkodzenia skórki powodują utratę cennych minerałów i witamin, więc dobrze jest kupować zieleninę wysokiej jakości.

Przyprawy najlepiej dodawać marynując pokarm przed gotowaniem (przy wykorzystaniu soku z cytryny lub oliwy z oliwek) lub doprawiając nimi gotującą się wodę (np. kostką rosołową)
Mięso powinno być chude i raczej nie z gatunku wymagających długiej obróbki cieplnej, typu wołowina.

Składniki mrożone należy wcześniej rozmrozić.

Oczywiście sporej części z nas obiady gotowane na parze mogą na początku wydawać się mało wyraźne i mdłe w porównaniu z tradycyjną smażeniną. Jest to po pierwsze kwestia smaku, którą nadają tłuszcze i sól, po drugie po prostu przyzwyczajenie. Jeśli jednak potrawy dobrze doprawimy ziołami, to jedzenie będzie nie mniej ciekawe a o niebo zdrowsze. Po kilku tygodniach nie będziemy w stanie wyobrazić sobie konsumpcji schabowego z rozgotowanym ziemniaczanym puree…

Offline

 

#2 2010-08-27 23:36:01

 tomilondyn

Admin

7618831
Call me!
Skąd: Birmingham
Zarejestrowany: 2008-05-29
Posty: 257
Punktów :   
WWW

Re: Dlaczego warto gotować na parze?

Porady i techniki gotowania na parze


Istnieje kilka zasad, których należy przestrzegać podczas gotowania na parze, aby za każdym razem uzyskiwać doskonałe rezultaty:
Przed rozpoczęciem gotowania: dobrać właściwe składniki!

    * Upewnić się, czy stosowane składniki są najwyższej jakości i w idealnym stanie.
    * Do gotowania na parze należy wybierać produkty o odpowiedniej wielkości, aby zmieściły się w koszyku do gotowania, szczególnie jeżeli mają być gotowane w całości – jak na przykład ryba.
    * Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy stosować składniki mniej więcej takich samych rozmiarów (na przykład w przypadku ziemniaków, warzyw i filetów z kurczaka),tak aby były gotowe jednocześnie. Wielkość i grubość składnika ma wpływ na czas gotowania. Podobnie, podczas gotowania większych ilości jedzenia, czas gotowania ulegnie wydłużeniu.

Podczas gotowania na parze:

    * Nie należy upychać składników zbyt ciasno w koszykach. Należy zostawić trochę wolnej przestrzeni, aby para mogła cyrkulować wokół jedzenia.
    * Mięso, drób i ryby należy umieszczać na specjalnie zaprojektowanej tacy do gotowania.
    * Należy unikać częstego podnoszenia pokrywki podczas gotowania, ponieważ powoduje to ucieczkę pary i może przedłużyć czas gotowania. Jeżeli zaistnieje potrzeba podniesienia pokrywki (na przykład aby dołożyć jedzenie), należy szybko nacisnąć ponownie przycisk VITAMIN +, aby parowar powrócił do właściwej temperatury.
    * Potrawom gotowanym na parze można nadać delikatny aromat, dodając do gotowania zioła, plasterki cytryny lub pomarańczy, czosnek i cebulę. Można je umieścić pod jedzeniem lub na wierzchu, w koszyku do gotowania lub na tacy do gotowania. Aby mięso, drób lub ryby nabrały smakowitego aromatu, można je zamarynować na kilka godzin przed gotowaniem. Marynatę może stanowić po prostu wino wymieszane z ziołami, ale również pikantna przyprawa do grilla czy mieszanka tandoori.
    * W przypadku delikatnych potraw, takich jak desery z jajek, lub podczas podgrzewania gotowych sosów, należy przykryć jedzenie folią zalecaną do stosowania w kuchenkach mikrofalowych i zamrażarkach, aby zapobiec kondensacji pary. Zastosowanie folii przedłuża czas gotowania.
    * Mrożone warzywa można gotować na parze bez rozmrażania. Natomiast ryby, drób i mięso należy przed gotowaniem całkowicie rozmrozić.
    * W przypadku przepisów wymagających dłuższego gotowania na parze, takich jak na przykład puddingi, należy w trakcie gotowania uzupełniać wodę w parowarze.

Offline

 

free counters

blog counter


Stopka forum

RSS
Powered by PunBB 1.2.23
© Copyright 2002–2008 PunBB
Polityka cookies - Wersja Lo-Fi


Darmowe Forum | Ciekawe Fora | Darmowe Fora
GotLink.plwww.lustra-drogowe.com.pl www.aranzacja-wnetrz.net.pl skup złomu Piła